El extracto de ajo negro es un producto derivado del ajo fresco que ha pasado por un proceso de fermentación y envejecimiento controlado. Durante este proceso, los compuestos presentes en el ajo fresco se transforman, creando un sabor y aroma únicos, así como propiedades nutricionales y medicinales distintas.
Se utiliza comúnmente como un suplemento nutricional ya que es rico en antioxidantes y compuestos bioactivos, como la S-alil-cisteína, que se forma durante el proceso de fermentación y se ha relacionado con beneficios a la salud. Su sabor único y suavidad hacen que se utilice en la cocina como condimento o ingrediente en diversas preparaciones.